Соевые продукты

Соевая мука – один из значимых видов переработки соевых бобов. Большинство россиян до сих пор не доверяют этому продукту и напрасно. Главная причина заблуждения в том, что сою связывают с разработкой генетически-модифицированных продуктов. В России применения ГМО запрещено Федеральным законом.

Соевая мука получается путём переработки соевых бобов, соевого жмыха или шрота.

Мука из шрота практически не содержит масло, поэтому может долго храниться. По своему виду мука из сои похожа на пшеничную муку. Она имеет легкий ореховый запах и слегка кремовый оттенок. Получают обезжиренную соевую муку в процессе помола и рассева, предварительно подсушив.

Состав соевой муки содержит большее количество белка, в сравнении со злаковыми культурами и меньшее углеводов.

Соевая мука - область применения:

Мука соевая дезодорированная обезжиренная СОЯНТА 200 применяется в мясоперерабатывающей индустрии во время изготовления полукопченых, вареных, варенокопченых колбас, фарша, сосисок, а так же сарделек и прочих измельченных полуфабрикатов, паштетов. Самое современное направление в использовании - изготовление цельного молока и его заменителей. В связи с богатой биологической ценностью, эмульгирующим, водопоглощающим особенностями.

Соевая мука - упаковка и хранение:

Изготовленная на "Иркутском МЖК" соевая мука упаковывается в полипропиленовые мешки массой 35 кг., многослойные бумажные мешки массой 25 кг., а так же в биг-беги по 700 кг. Хранить продукт следует в сухом прохладном помещении, обеспечив полную изоляцию от продуктов с резкими запахами. Срок годности, обеспеченный гарантией, с сохранением изначальных характеристик продукта при влажности воздуха не более 60% - 1 год.

Наряду с данными показателями соя содержит крахмала в малых количествах, вследствие этого в ней нет клейковины, которой не хватает для связывания соевой муки. Потому соевую муку в производстве добавляют в разных пропорциях к ржаной или пшеничной муке – от 5 до 50%.

Соевая мука оптом закупается для производства мясных продуктов, хлебопекарных и кондитерских изделий, а также для молочного производства. Соевая мука входит в состав различных улучшителей, поскольку она повышает питательную и биологическую ценность любого продукта. Мука из сои содержит витамины, белки, лецитины и потому особенно полезна людям, страдающим повышенным холестерином или диабетом.

Соевая мука, введенная в рецептуру хлебных изделий, улучшает водопоглощающие способности теста, которое становится пластичным и поддается лучшей обработке.

Кроме того такая соевая добавка позволяет тесту быть более устойчивым к заморозке и оттаиванию, а сами изделия из соевой муки черствеют гораздо медленнее.

Соевую муку можно использовать в качестве заменителя яиц, что ценно в производстве майонеза или хлебобулочном производстве. Две столовые ложки муки и две столовые ложки воды заменяют одно яйцо. Применение муки соевой в производстве мясных изделий снижает расход основного сырья, увеличивая содержание в готовом изделии белок на 50%.

Соевая мука оптом станет экономически выгодным и полезным вложением в любом пищевом производстве. Упаковывается мука из сои в четырёхслойные бумажные мешки по 25 кг. Хранят соевую обезжиренную муку – до 12 месяцев с момента выпуска товара.

ИМЖК разработал для мясной отрасли новый функциональный соевый белок «Соянта Ф». Функциональный соевый белок «Соянта Ф» обладает высокими эмульгирующими, водосвязывающими и стабилизирующими способностями, улучшающими структуру и органолептические показатели готового продукта.

Сфера применения «Соянты Ф» в мясной промышленности охватывает практически весь ассортимент мясных продуктов, а именно: вареные колбасы, сосиски, сардельки, паштеты, ливерные колбасы, ветчины, колбасы полукопченые, варено-копченые, мясные рубленые полуфабрикаты.

«Соянта Ф» предназначен для замены дорогостоящего мясного сырья. По функциональным свойствам может заменить соевый изолят, животный белок, молочный белок. Он улучшает консистенцию, уплотняет фарш, увеличивает выход готовой продукции. Сокращает потери при термообработке и хранении мясных изделий. Преимущество функционального соевого белка «Соянта Ф» заключается в простоте его использования без применения дополнительного оборудования или технологических операций.

Рекомендуемая дозировка от 1 – 5 % в сухом виде на 100 кг сырья при гидратации 1: 5 ( белок-вода). БЖЭ 1:7:7, соевые гранулы 1:3.

По показателям безопасности «Соянта Ф» соответствует требованиям ТР ТС 021/2011, ТР ТС 029/2011 «О безопасности пищевой продукции». По микробиологическим показателям «Соянта Ф» соответствует требованиям ТР ТС 021/2011, ТР ТС 029/2011 «О безопасности пищевой продукции».

Упаковка и маркировка.

Функциональный соевый белок «Соянта Ф» упакован в бумажные многослойные мешки с полиэтиленовым вкладышем массой 20 кг. Мешки имеют этикетку с информацией для потребителя.

Условия хранения.

Согласно требований ГОСТ 26791-89 функциональный соевый белок «Соянта Ф» храниться в чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не зараженных вредителями хлебных запасов, защищенных от прямых солнечных лучей, при температуре не выше 20 градусов и относительной влажности воздуха не более 75%.

Срок годности.

Срок годности функционального соевого белка «Соянта Ф» – 12 месяцев со дня изготовления (при соблюдении условий транспортирования и хранения).

С элеватора семена подают на маслоэкстракционный завод. Семена сои вначале дробятся, проходят влаготепловую обработку, затем расплющиваются в "лепесток" толщиной 0,25 - 0,30 мм. "Лепесток" подается в экстрактор, в который противотоком подается растворитель - нефрас, подогретый до температуры 50... 55° С. Нефрас экстрагирует масло из "лепестка". Раствор масла в нефрасе, называемый мисцеллой, фильтруется и направляется в аппараты для отгонки растворителя. Из мисцеллы процессом дистилляции отделяется нефрас и полученное сырое растительное масло подают после фильтрования на маслосливную станцию для промежуточного хранения.

Твердый обезжиренный остаток из экстракторов направляется на влаготепловую обработку паром (с температурой 107°С) в тостер, где происходит его кондиционирование острым паром по влаге и температуре до заданных параметров (температура шрота 105°С). Такой обезжиренный продукт называется кормовой шрот.

Часть обезжиренного остатка обрабатывается паром в мягком режиме. Такой шрот называется пищевой или «белый лепесток». Шроты далее направляются в элеватор шрота на хранение, вместимость которого 4000 тонн. Кормовой соевый и рапсовый шрот отгружаются покупателю в крытых вагонах, также используется часть собственных зерновозов. Пищевой шрот идет на дальнейшее измельчение в цех соевой крупы и в цех соевой муки, затем готовый продукт фасуется в мешки или биг-бэги и отгружается покупателю.

Пищевой соевый шрот применяется при производстве текстурированных соевых белков, соевых концентратов и соевых изолятов. Шрот пищевой не имеет посторонних запахов, его цвет варьируется от светло-желтого до кремового.

Питательная ценность представлена в таблицах из расчета 1 мг/100 г продукта.